Rezept für ein Glas, ca. 300ml
600 g Tomaten
1 rote Paprika
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
50 g Rübenzucker
20 ml Sherryessig
4 Stiele Thymian
4 Stiele Oregano
4 Stiele Basilikum
1 Zwei Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben
So wird’s gemacht:
Tomaten ca. 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren und in einer Schale mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Danach den Strunk entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Paprika und Chilischoten waschen, entkernen und fein würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
Rübenzucker in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Chilischoten, Knoblauch und Schalotten zugeben und karamellisieren. Mit Sherryessig ablöschen und die Tomaten- und Paprikawürfel sowie die Kräuter dazugeben. Die Kräuter nicht zerkleinern, da sie nach dem Kochen wieder entfernt werden.
Unter Rühren aufkochen und 30–35 Minuten dicklich einkochen lassen. Die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser bzw. Weckgläser füllen und sofort verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Tipp: Schmeckt ausgezeichnet zu Röstbrot und Käse.
Tomatenmarmelade mit Pepp
