Zutaten für zwei Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 min.
Für die marinierten Bohnen
1 Dose Cannellini-Bohnen (250 g)
1/2 große Bio Zitrone
1 Knoblauchzehe
6 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup (optional)
1 EL Balsamico Bianco
Salz & Pfeffer
Für die Graupen
100 g Gerstengraupen
500 ml Wasser
Dressing:
4 EL natives Olivenöl
4 EL Balsamico Bianco
1½ TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Oregano, getrocknet
Für die Ricotta-Creme
1/2 Bio Zitrone
3 Stängel Basilikum
200 g cremiger Ricotta
60 g Artischockenherzen (aus dem Glas)
1-2 EL OlivenölSalz & Pfeffer
Ausserdem
2 Handvoll Radicchio bzw. Rucola
200 g Kirschtomaten
1 kleine Zucchini
3 Stängel Basilikum
2 EL Olivenöl zum Braten
Salz & Pfeffer
Topping:
2 EL geröstete, gesalzene Mandeln
4-6 Oliven ohne Stein
Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zitrone waschen, trocknen und diee Hälfte der Schale abschneiden, den Saft auspressen. Die Schale in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Zitronenschale, Salbei und Ahornsirup hinzufügen und kurz weiterdünsten. Vom Herd nehmen und die Bohnen untermischen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Die Gerstengraupen mit heißem Wasser abspülen, dann mit etwas Salz aufkochen. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing mischen. Wenn die Graupen leicht bissfest sind, abseihen, etwas abkühlen lassen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. 5 Minuten ziehen lassen und nochmal abschmecken.
Für die Ricotta-Creme den Saft der Zitrone auspressen. Basilikum fein hacken. Den Ricotta mit den Artischockenherzen, Zitronensaft und Basilikum mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Radicchio waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und abtrocknen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin zuerst die Zucchini-Scheiben einige Minuten anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterbraten, bis sie dunkle Flecken bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermischen.
Mandeln grob hacken. Oliven in feine Ringe schneiden.
Bohnen, Graupen, Radicchio, Tomaten, Zucchini und Ricotta-Creme in Schüsseln anrichten und mit Mandeln, Oliven und dem restlichen Dressing toppen.
Mediterrane Bowl
