Für 3 Personen
Zubereitungszeit:
30 Minuten Zubereitungszeit
30 Minuten Backzeit
25 Minuten Garzeit
ca. 800 g Butternusskürbis
1 TL Ceylon Zimt
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 EL Kokosöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 cm Ingwer, fein gerieben
1 rote Chili, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Ceylon Zimt, gemahlen
1 TL Currypulver
200 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
450 ml Gemüsebrühe
80 g Baby Spinat
Saft von 1 Limette
Salz & Pfeffer
Topping:
Koriander, fein gehackt
1/2 Granatapfel, entkernt
Sesam, geröstet
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Kürbis schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Kürbisstücke mit Zimt, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, damit alle Seiten knusprig werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
Inzwischen 1 EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin anbraten, bis sie weich geworden sind. Die Gewürze hinzufügen und noch einige Minuten mit anbraten. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist und mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur senken und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Dem Dal unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Den Limettensaft untermischen und abschmecken. 3/4 der Kürbisstücke mit dem Dal mischen.
Das Dal in Schüsseln verteilen und mit Koriander, den restlichen Kürbisstücken, Granatapfelkernen und Sesam bestreuen. Basmati-Reis passt noch wunderbar dazu.
Kürbis-Dal mit Spinat & Granatafelkernen
