1 kg Süßkartoffeln (bzw. Kürbis)
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Tomatenstücke
300 g bunte Kirschtomaten (halbiert)
2 Handvoll rote Linsen
1,5 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
1,5 rote Chilischoten
1 TL Korianderkörner
2 EL Kokosöl zum Braten
1 Dose Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
0,5 TL Paprika edelsüß
0,5 TL geräuchertes Paprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Frühlingszwiebeln
Frische Blattpetersilie bzw. Minze
Saft von 1 Limette
dazu Quinoa oder Couscous reichen
Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen und Linsen waschen und abtropfen lassen. Koriander im Mörser fein zerdrücken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Chili, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin einige Minuten anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitdünsten. Süßkartoffelstücke dazugeben und leicht salzen. Dosentomaten, Kirschtomaten, Kokosmilch und etwas Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Rote Linsen zugeben und weitere 10-15 Min. köcheln. Inzwischen Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken. Das Curry abschmecken, mit frischer Limettensaft beträufeln und mit Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen.