Zutaten:
100 g Babyspinat
1/2 rote Zwiebel
1 EL Weißweinessig
1/2 Radicchio
2 reife Nektarinen
100 g Fetakäse
40 g Walnüsse, geröstet
1 Handvoll Himbeeren
1 kleine Handvoll frisches Basilikum
frische Minze
Dressing:
5 EL Walnussöl
2 EL Himbeeressig
1 TL scharfer Senf
1 TL Ahornsirup
1 TL Tamari/SojasauceSalz & Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 6-10 Minuten bis zur gewünschten Färbung rösten. Zwischendurch wenden.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Weißweinessig und 1 großzügigen Prise Salz vermengen. Ziehen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.
Den Babyspinat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Radicchio putzen, abspülen und trocken tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Nektarinenspalten ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Den Fetakäse grob zerkrümeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.
Babyspinat, Radicchio-Streifen, Tomaten und rote Zwiebeln in eine große Schüssel geben, miteinander vermischen und das Dressing darüber verteilen. Nektarinen, Feta, Nüsse, Himbeeren und Kräuter dazu geben und nochmal vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fruchtiger Spinatsalat mit gerösteten Nektarinen
